Pirarucu de Casaca, à moda do Pouso – Foto: Divulgação
Mais do que uma hospedagem em meio à floresta, o Pouso das Castanheiras, no coração da Amazônia, oferece uma verdadeira viagem sensorial através de sua gastronomia. A proposta da casa, que combina o conforto e a privacidade de uma casa particular aos serviços de um hotel-boutique, se reflete também à mesa, onde os sabores do Norte ganham protagonismo.
O Pouso faz com que o ato de comer seja uma das partes essenciais da experiência, já que a cozinha foi pensada para acolher o hóspede como se estivesse em sua própria casa. Não há cardápio fixo: cada grupo tem suas preferências, restrições e desejos considerados previamente. Tudo é planejado em conjunto, observando a sazonalidade dos ingredientes regionais e respeitando tanto as tradições locais quanto os paladares de quem chega.
Na mesa, brilham os peixes amazônicos, verdadeiros protagonistas da culinária local. O pirarucu, considerado o “bacalhau da Amazônia”, aparece em diferentes versões: carpaccio defumado, ventrecha na brasa, medalhões envoltos em bacon e uma versão autoral do clássico Pirarucu de Casaca, prato tradicional das festas amazonenses, mas repaginado para ganhar mais suculência, com purê de macaxeira substituindo a farofa tradicional.
Outro ícone que não poderia faltar é o tambaqui, servido assado ou na forma de uma rica caldeirada. E, para começar bem o dia, não falta o famoso X-Caboquinho, sanduíche típico com queijo coalho, banana pacovã e tucumã, além de bolos e geleias preparados com frutas locais.
A proposta da cozinha vai além de apresentar os sabores amazônicos. Ela também se mistura com pratos do dia a dia que garantem conforto e familiaridade, como um rosbife de filé mignon, quibe de abóbora, lasanha vegetariana ou sopas da estação, sempre preparados com ingredientes frescos, muitos deles colhidos diretamente da horta da propriedade. Até o feijão, receita universal nas mesas brasileiras, ganha uma versão cheia de personalidade, enriquecido com legumes, vegetais e aquele toque amazônico que faz toda diferença.
Mais do que refeições, cada prato no Pouso das Castanheiras conta uma história, seja da floresta, das águas, dos saberes ancestrais ou do cuidado com quem chega.
Foto: Divulgação
Receita: Pirarucu de Casaca, à moda do Pouso
Para sentir o gosto da Amazônia dentro de casa, o Pouso das Castanheiras compartilhou uma receita tradicional do norte que leva farofa de mandioca, mas, nesta versão com um delicioso purê de macaxeira.
Ingredientes
- 1 kg de pirarucu (seco e salgado)
- 5 bananas da terra bem maduras
- 100 g de castanha do Brasil torrada e triturada
- 1 lata de azeite (200 ml)
- 1 vidro de azeitonas verdes
- 12 batatas
- 4 tomates
- 2 cebolas
- 1 maço de salsinha
- 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
- 1 kg de macaxeira
- 3 colheres de sopa de creme de leite
- Sal à gosto
- Pimenta do reino
Preparação do pirarucu
- Dessalgar o pirarucu durante 24 horas dentro da geladeira, trocando a água a cada 5-6 horas.
- No dia seguinte, ferver o peixe em água limpa durante 15 minutos, escorrer, desfiar e reservar.
- Fazer um refogado em azeite com pedaços pequenos de tomate, cebola e azeitona em rodelas.
- Colocar o peixe já desfiado para fritar dentro desse refogado e reservar.
- Fritar as bananas da terra em tiras e reservar
- Fritar as batatas em forma de batata palha e reservar
Preparação do purê de macaxeira
- Descascar as macaxeiras e cozinhar em água até ficar mole (cerca de 20/30 min)
- Em uma a média, coloque a manteiga e leve ao fogo alto para derreter.
- Abaixe o fogo, junte a macaxeira espremida ou amassada e mexa.
- Adicione o creme de leite, o sal e a pimenta-do-reino, misturando por 5 minutos, ou até obter um creme homogêneo.
Montagem
- Em um pirex de vidro ou a de barro inicie colocando o purê de macaxeira no fundo.
- Depois, junte todo o refogado do peixe, intercalando com as bananas fritas, as castanhas trituradas e a salsinha.
- Por último, finalize com uma camada de batata palha por cima do refogado de pirarucu.
- Na hora de servir colocar por 10 minutos em forno pré-aquecido.
Foto: Divulgação
Uma hospedagem nada convencional, mas com todo conforto e comodidade em meio a maior floresta tropical do mundo
Localizado na região do Parque Nacional de Anavilhanas e do Rio Negro, no município de Novo Airão, a cerca de duas horas de Manaus, o Pouso das Castanheiras é uma casa de uso exclusivo para grupos de até seis pessoas. Com área preservada de 26 hectares, oferece uma experiência que combina privacidade, conforto, contato direto com a floresta e serviços de alto padrão.
A casa conta com três quartos climatizados, deck panorâmico, horta própria, galinheiro, sala de estar e jantar integradas à cozinha aberta, além de uma curadoria cuidadosa de arte e artesanato local. O formato é de pensão completa, com menus personalizados, amenidades , wi-fi via satélite e uma série de experiências imersivas na floresta, como trilhas aquáticas, praias de rio, eios de canoa e atividades de agrofloresta.
SERVIÇO:
Pouso das Castanheiras
Onde: Rio Negro – Parque Nacional de Anavilhanas
Instagram: @pouso.das.